一、制作原料不同
1、紫苏油：从唇形科药植物紫苏的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的油脂
2、食用油：在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。
二、主要营养成分不同
1、紫苏油：紫苏油含有多元不饱和脂肪酸。其中：棕榈酸4.0－12.0%，硬脂酸1.0－4.0%，油酸10.0－25.0%，亚油酸10.0－25.0%，α－亚麻酸50.0－70.0%。
2、食用油：食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。
三、作用不同
1、紫苏油：对降低胆固醇、降低血脂、阻止动脉粥样硬化、降低血栓和心血管病的发生有持久作用。α－亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成分，因此又叫植物深海鱼油，比深海鱼油好的是它不含胆固醇，EPA和DHA具有降血脂和加深记忆力的作用。
2、食用油：用来炒菜。同时它的口感也比较好，能增加食物的美味度。